L’utilisation de centrifuges dans les domaines vinicoles
Séparateurs et décanteurs peuvent être employés dans les domaines vinicoles à diverses étapes de l’élaboration du vin.
Les centrifugeuses les plus fréquemment utilisées dans les domaines vinicoles sont certainement les séparateurs pour le raffinage du moût et du vin jeune (1ère mise en perce).
En outre il existe diverses autres possibilités d’utilisation des séparateurs dans les domaines vinicoles, mais celles-ci sont toutefois moins répandues.
Les décanteurs sont également utilisés dans les domaines vinicoles. Cependant leur utilisation se limite généralement aux grands domaines vinicoles.
Les diverses possibilités d’utilisation des séparateurs et des décanteurs dans les domaines vinicoles sont brièvement citées ci-dessous :
L’utilisation de séparateurs dans les domaines vinicoles
Pour l’élimination des impuretés contenues dans le moût (il peut s’agir par exemple de fragments de cellules, de terre de vigne, de sable, de restes d’antiparasites etc), de micro-organismes (par exemple des bactéries, de la moisissure) ainsi que des matières troubles provenant des dépôts (issus des restes moisis d’une récolte), on utilise généralement des modèles spéciaux de séparateurs.
Le vin peut être raffiné en différentes étapes, citées brièvement ci-dessous:
Raffinage du vin jeune, 1ère mise en perce
Pour, suite à la fermentation de l’alcool, séparer la lie du vin, on utilise également des séparateurs spéciaux.
Raffinage du vin fini, 2nde mise en perce (mise en perce esthétique)
Ici, le vin clarifié est soumis à un raffinage de très haute qualité. La durée de repos des filtres situés en aval en est ainsi considérablement allongée.
Raffinage du moût par flottation dans le déversoir du séparateur
Raffinage du vin non pétillant pour crémant et vin mousseux
Raffinage du crémant et du vin mousseux
L’utilisation de décanteurs dans les domaines vinicoles
Le moût s’écoulant de l’extrudeuse est généralement très riche en dépôts et peut être soumis à un pré-raffinage par un décanteur.
Comme pour les dépôts de moût propulsés hors du séparateur, la lie provenant de la cuve de moût peut également être épaissie par un décanteur spécial.
Comme pour les dépôts de moût propulsés hors du séparateur, la lie provenant de la cuve de moût peut également être épaissie par des décanteurs.
Les dépôts de lie provenant des cuves de fermentation et résultant de la 1ère mise en perce peuvent être épaissis par un décanteur spécial.
Afin de maintenir à un niveau le plus bas possible la quantité de dépôts à ajouter aux eaux résiduaires de l’exploitation, il est possible d’employer un modèle spécial de décanteur drainant les pâtes fluides.
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